夏季養(yǎng)生藥膳

    夏季切忌過食生冷

       夏季是暑熱濕之時(shí)，天氣炎熱，出汗較多，過食生冷、寒冷之物則傷脾胃。尤其是老人及兒童：老人的脾胃消化吸收能力已逐漸衰退，兒童的消化機(jī)能尚未充盈。在夏季，暑熱邪的侵入，影響了脾胃的消化吸收功能，再過食生冷食物、冷飲，就會(huì)損害脾胃。

       生冷食物是寒性食物，寒濕互結(jié)，損及脾陽胃氣，導(dǎo)致泄瀉、腹痛之癥發(fā)生。故夏季飲食宜甘寒、清淡，多食新鮮蔬菜或利濕、清暑之品，選擇西瓜、冬瓜、綠豆、白扁豆、蓮子等食物，酸梅、冰糖煎水代茶飲等，取其清熱、解暑、利濕、養(yǎng)陰益氣之功。此外，還可常吃綠豆粥、荷葉粥、薄荷粥等。

    夏季滋補(bǔ)忌過憾

       夏季滋補(bǔ)與冬季滋補(bǔ)不同，夏季食欲減退，脾胃功能較為遲鈍，此時(shí)食用清淡之品有助于開胃增食、健脾助運(yùn)，如過食肥甘膩補(bǔ)之物，則至胃呆脾傷，影響營(yíng)養(yǎng)的消化吸收。夏季飲食宜選擇荔枝、梨、紅棗、豬肉、牛肉、雞肉、鴿肉、豆?jié){、甘蔗等清補(bǔ)之品。在盛夏季節(jié)，平時(shí)陰虛的人，即使常服參、茸等溫補(bǔ)之品者，也應(yīng)減服或停服，以免引起身體不適。

       中醫(yī)認(rèn)為，山藥、紅棗具有健脾益氣的作用，且補(bǔ)而不膩，非常適合脾胃虛弱者夏季煮粥喝，且兩者均具有提高機(jī)體免疫力的作用，可有效對(duì)抗夏季因酷暑而造成的免疫力降低。

       蜂蜜、牛奶、蓮藕、銀耳、豆?jié){、百合等，既可益氣養(yǎng)陰，又可養(yǎng)胃生津，是夏季體弱多病、出汗較多、食欲不振者的食療佳品。

    夏季調(diào)補(bǔ)特點(diǎn)

       夏天要吃利水滲濕的食物，因?yàn)橄奶炜釤岣邷?，濕熱邪氣易入侵人體，人常喜冷飲，飲水多，外濕入內(nèi)，使水濕困脾，脾胃升降、運(yùn)化功能產(chǎn)生障礙，積水為患。常吃利水滲濕的食物能健脾，健脾而升降運(yùn)化功能恢復(fù)，行其水濕。

    ★清燉鴨塊冬瓜

     ▲適用人群

           需滋隅潤(rùn)肺者。

     ▲用法宜忌

        脾胃虛寒者應(yīng)少食用。

     ▲材料

       鴨肉王500克，冬瓜500克，蔥段、姜片、鹽、料酒適量。

     ▲做法

       (1)鴨肉洗凈，切冬瓜

塊，放在沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出，沖去血沫。

       (2)冬瓜洗凈，削去皮，切塊。

       (3)砂鍋內(nèi)放水煮沸，放入鴨塊（水沒過鴨塊）、蔥段、姜片，煮沸后烹入料酒。

       (4)繼續(xù)煮到鴨塊八成熟，放入冬瓜，待鴨塊、冬瓜都熟爛，放入鹽即可。

    ▲功用解析

      鴨肉性涼味甘，甘能補(bǔ)虛，涼能清熱；冬瓜性微寒，味甘，清熱利水、解暑化濕。

   ★綠豆燉藕

    ▲適用人群

      暑熱煩渴、眼熱紅腫、丹毒、癰腫以及有虛火等癥者。

    ▲用法宜忌

      脾胃虛寒者慎用。

    ▲材料

      鮮藕500克，綠豆100克，肉湯8 0 0毫升，姜片15克，鹽5克，胡椒少許。

      (1)綠豆洗凈，用清水泡2小時(shí)；鮮藕去皮，去節(jié)，洗凈，切成梳子背形的塊。

      (2)砂鍋置火上，注入肉湯，燒沸后下藕片、綠豆、生姜片同煮。綠豆酥爛時(shí)加入胡椒粉、鹽調(diào)味即可。

   ★薏米綠豆粥

    ▲適用人群

      對(duì)泄瀉、水腫、面部痤瘡、扁平疣、胃癌、子宮癌等癥有輔助治療作用。

    ▲用法宜忌

      夏季可每周1~2周食用一次。面部痤瘡、扁平疣患者可經(jīng)常食用。陰虛之人不宜食用。

    ▲材料

    大米100克，薏米、綠豆各50克。

    ▲做法

      (1)將薏米、大米、綠豆洗凈，浸泡2小時(shí).

      (2)鍋里放水煮沸，將薏米、大米、綠豆放入鍋內(nèi)煮沸，用文火煮至米、豆?fàn)€熟即可。

    ▲功用解析

      本膳有補(bǔ)益元?dú)?、調(diào)和五臟、清署利水、安神、止消渴、利腫脹、解毒等功效。

   ★蓮子銀耳羹

    ▲適用人群

     日常保健或脾胃虛弱者。

    ▲用法宜忌

     每日清晨食用。便秘者忌食蓮子。

    ▲材料

     去芯蓮子30克，銀耳20克，冰糖少許。

    ▲做法

      (1)將蓮子、銀耳洗凈備用。

      (2)鍋中放入400毫升水，放入蓮子、銀耳用文火煮爛，放冰糖少許即可。

    ▲功用解析

      蓮子能補(bǔ)脾胃虛弱、除煩熱、清心火，還可以養(yǎng)心安神；銀耳能潤(rùn)肺生津、益氣和血、健腦嫩膚，可治肺熱咳嗽、久咳喉瘁、咳痰帶血。蓮子、銀耳二味合用能氣陰雙補(bǔ)。

   ★香菇豆苗

    ▲適用人群

     貧血者，抵抗力低下者，高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、癌癥患者，面色欠紅潤(rùn)者。

    ▲用法宜忌

     脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢者慎食。一般人群可經(jīng)常食用。

    ▲材料

      嫩豌豆苗300克，干香菇50克，鹽、植物油、味精、高湯適量。

    ▲做法

      (1)嫩豌豆苗洗凈，瀝去水分，切段。

      (2)干香菇洗凈，用涼水泡發(fā)，切絲。

      (3)鍋中倒入植物油，燒至六成熱時(shí)，加入香菇絲煸炒1分鐘，盛出。

      (4)鍋中再次倒入少許植物油，燒熱后放入豌豆苗，快速煸炒幾下，隨即加入香菇絲翻炒，加入鹽、味精調(diào)味，并加高湯翻炒入味即可。

    ▲功用解析

      香菇味平，性干、涼，有補(bǔ)肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效，還能降血壓、降血脂、降膽固醇、防癌抗癌、延緩衰老、提高機(jī)體免疫功能；豆苗富含鈣質(zhì)、B族維生素和胡蘿卜素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用，常食可使皮膚光滑柔軟，面色紅潤(rùn)。